La congelación criogénica utiliza nitrógeno líquido, el cual es aplicado directamente al producto. Los sistemas de congelación rápida individual, garantizan al consumidor alimentos con características muy cercanas a las originales después de su descongelación, lo que no es posible conseguir a través del sistema de congelación lenta tradicional, debido a las transformaciones que sufren los productos en este proceso. Se requiere una menor inversión, posibilita una mayor flexibilidad en la capacidad de producción, menor cantidad de energía eléctrica, no requiere de grandes espacios y permite una fácil limpieza de los equipos